Especias: las 18 mejores que no deben faltar en tu cocina

El eneldo emana un aroma fresco y ligeramente picante, con un sabor que recuerda al del hinojo, pero con notas más herbáceas y ligeramente cítricas. Esta semilla, encerrada en una cáscara dura, tiene forma ovalada y color marrón claro, con una superficie ligeramente rugosa. La nuez moscada es conocida por su aroma cálido, dulce y especiado y por su sabor distintivo que recuerda a una mezcla de pimienta y canela. La canela es una de las especias más antiguas y queridas, proveniente de las cortezas internas de los árboles del género Cinnamomum. La canela se presenta en ramas enrolladas o en polvo, con un color que varía de marrón claro a marrón rojizo.

Además de su uso culinario, las hierbas y especias han sido grandes aliadas de la medicina y de los curanderos, habiendo sido también utilizadas en rituales primitivos de brujería.

Conoce las especias y hierbas que no pueden faltar en tu cocina

Se utiliza tanto en rama como molida y es importante que se utilice de forma adecuada ya que en exceso, tiende a amargar. En la cocina tienes una gran variedad de recetas como los rollitos de canela express, el pan de canela o las gachas dulces con canela. El jengibre es una raíz que puede usarse en fresco, pero el formato molido es que más fácilmente encontramos en nuestros mercados. Si se emplea de forma incorrecta, podemos arruinar nuestra elaboración, al igual que ocurre con el jengibre. Muchas de las especias que usamos a diario en nuestras recetas son indivisibles de las mismas por el arraigo que tienen en nuestra cocina.

Estrella de anís (Illicium verum)

Utilizada entera, en granos, molida al momento o en polvo, es capaz de realzar el sabor de carnes, pescados, verduras e incluso postres. Se utilizan para sazonar y dar sabor a los alimentos, así como para conservarlos y mejorar su aspecto visual. En la actualidad, existen muchas especias diferentes, cada una con sus propias características y propiedades. Este ingrediente no es canela tan conocido en nuestro país porque es más frecuente en países del sudeste asiático como Singapur, Malasia o Indonesia. Pero su principal uso es para elaborar currys, por su contraste entre su gusto picante y amargo. Perteneciente a la familia del jengibre y muy utilizada como colorante alimentario, se emplea en la cocina tanto dulce como salada gracias a su sabor ligeramente amargo.

• Si se emplea de forma incorrecta, podemos arruinar nuestra elaboración, al igual que ocurre con el jengibre.
• Tiene propiedades digestivas gracias a la presencia de piperina y estimula el metabolismo.
• Déjate seducir por su aroma envolvente y el sabor exótico que puede transformar cada plato en una experiencia sensorial inolvidable.
• El pimiento, fruto ardiente de las plantas del género Capsicum, es una especia que enciende los paladares y anima las cocinas de todo el mundo.

El polvo de cinco especias está formado habitualmente por la pimienta de Sechuán, el anís estrellado, el clavo de olor, hinojo y canela. Este polvo de cinco especias es muy versátil y lo podemos usar en casi cualquier receta, pero lo habitual es usarlo en carnes como pollo, ternera o pato. Esta última es uno de los ingredientes más importantes y es el que le da el color amarillo que caracteriza a la mayoría de curris. El cilantro es una hierba aromática muy popular en diversas cocinas del mundo, desde la mexicana hasta la asiática y la mediterránea. El azafrán está considerada la especia más cara del mundo y ha sido utilizada durante milenios.

Nuez moscada

Estos estigmas de flor son dulces, terrosos y aromáticos y juegan un papel fundamental en la historia, también por sus propiedades medicinales y colorantes que resultan imprescindibles en recetas como la paella. Esta especia de sabor complejo, con notas afrutadas y herbáceas y un toque mentolado y fresco se emplea tanto en recetas de cocina salada como dulce y es habitual condimento de bebidas como el gin tonic. Te descubrimos toda la información que necesitas para que el cardamomo se convierta en el ingrediente imprescindible de tus recetas. En nuestro sitio encontrarás una selección cuidadosa de variedades premium, cada una con la promesa de llevar a tu cocina la esencia pura de los sabores del mundo.

La compañía holandesa de las Indias Orientales

En principio fue permitido por sus rivales, ya que en ninguno de los asentamientos existía una riqueza extraordinaria de especias. Alrededor de 1775, gracias a los conocimientos botánicos de los franceses, comenzaron a florecer plantaciones de especias, empezando el comercio galo de las especias. Se logró que de nuevo llegasen a Europa la pimienta, el cardamomo, la canela, la nuez moscada y el azafrán.

La pimienta negra, Piper nigrum, es una de las especias más universales y ampliamente utilizadas en el mundo. Pequeños granos de color negro intenso y de tamaño diminuto, son capaces de añadir una intensidad vibrante a cualquier plato. En la lista que sigue encontrarán una amplia gama de especias, prestando especial atención a sus propiedades distintivas y sus usos tradicionales.

El cardamomo negro, también conocido como cardamomo de Nepal, es una especia menos conocida que su pariente verde, pero no menos fascinante. El sabor de la citronela se caracteriza por una nota fresca y ligeramente picante, lo que la hace ideal para sazonar una variedad de platos. Utilizada tanto en platos dulces como salados, la Pimienta de Jamaica es un ingrediente clave en muchas preparaciones caribeñas y del Medio Oriente. Son los frutos secos de la planta Pimenta dioica, que se recolectan cuando aún están verdes y luego se dejan secar al sol hasta que adquieren un color marrón oscuro.

Pimienta de Sichuan (Zanthoxylum piperitum)

El comino de prado, también conocido como carvi, es una especia con el nombre científico Carum carvi, perteneciente a la familia de las Apiaceae. Esta planta herbácea bienal es originaria de Europa, Asia occidental y el norte de África. Estas especias, con una forma característica que recuerda a un pequeño clavo con una cabeza esférica, se distinguen por su color marrón oscuro y su tamaño reducido.